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中國時報【莊曜聰╱台南報導】台南佳里種植牛蒡品質佳，也是農民外銷賺外匯的農產之一，最高種植面積曾經高達2000公頃；近年來因農村人口老化、缺工以及農民選擇轉作等因素影響，目前僅剩約50公頃。地方為推廣行銷產業，與餐飲業者設計10道以牛蒡入菜料理，並規畫農遊體驗行程，活動將在母親節當天登場。佳里牛蒡產銷班班長黃榮昌指出，今年牛蒡產量受到氣候影響，每分地產量從3公噸減少到約1.8公噸左右，市場價格每公斤在35到40元之間，雖栽種面積下降，但品種改良、加工技術等持續進步，經濟價值提高，內需、外銷都有一定市場需求。餐飲業者陳嘉銘表示，牛蒡含有豐富營養，一般以茶飲、涼拌為主要食用方式。他經過約半年時間研發，設計出10道菜式，除了涼拌拼盤、牛蒡雞湯，還有結合海鮮食材的牛蒡八寶米糕，也嘗試以牛蒡取代薑絲的清蒸魚作法，風味鮮美，另外還有甜品等其他創意料理。主辦單位佳里果菜生產合作社表示，牛蒡推廣活動將於5月12日母親節當天舉辦，選在目前栽種牛蒡密度較高的佳里塭內一帶，現場體驗採收牛蒡、甘薯，還能帶回家享用，再參觀牛蒡工廠，了解相關加工品製作過程，中午享用牛蒡大餐。開放團體與個人報名，有興趣的民眾可洽主辦單位。